корінь
Імбир
Свіжий корінь гостріший за мелений. Скибки віддають смак рівно, терті — швидко й пекуче.
Полиця спецій
Корінь, кора, бутон, насіння й цедра: що стоїть на нашій полиці
Одинадцять прянощів, з якими ми працюємо найчастіше. Відфільтруйте за частиною рослини або прочитайте про кожну групу докладніше нижче.
Уся полиця одним поглядом
Показано: 11
корінь
Куркума
Корінь яскраво-жовтий, смак землистий. Найкраще розкривається в теплому молоці з дрібкою перцю.
кора
Кориця цейлонська
Тонка, шарувата, ламається в руках. Солодка й делікатна.
кора
Касія
Товста однорідна кора, смак різкіший. Добра для томління, а не для делікатних напоїв.
бутон
Гвоздика
Бутони з потужним ароматом. Три штуки на літр — уже достатньо.
бутон
Бадьян
Зірочка з анісовою солодкістю. Одна на пів літра.
насіння
Кардамон
Зелені коробочки розчавлюють перед використанням — так аромат виходить швидше.
насіння
Чорний перець
Горошина-дві в молочному напої з куркумою.
насіння
Мускатний горіх
Терти просто над чашкою — дрібка на порцію.
цедра
Апельсинова цедра
Сушені смужки без білого шару, інакше гірчить.
цедра
Лимонна цедра
Свіжа — лише в чашку, наприкінці.
Корені: гострий імбир і землиста куркума
Імбир
Обирайте щільний, гладкий корінь без зморшок. Шкірку можна не знімати, якщо добре вимити.
Куркума
Фарбує все навколо — працюйте на скляній дошці. Мелена зручніша, свіжа ароматніша.
Кора й бутони: солодкі й потужні
Кориця цейлонська
Паличка з багатьох тонких шарів. 90 °C, 10 хвилин.
Касія
Одна товста трубка. Тільки для томління.
Гвоздика
Перебір дає медичний присмак — рахуйте бутони.
Бадьян
Найкраще з фруктами: груша, айва, виноград.
Насіння й цедра: аромат зверху
Кардамон
Розчавити, але не молоти.
Чорний перець
Цілий — у молоко з куркумою.
Мускат
Терти просто над чашкою.
Цедра
Без білого шару, наприкінці.
Як довго спеції тримають аромат
| Спеція | Ціла | Мелена | Ознака, що час замінити |
|---|---|---|---|
| Імбир свіжий | 3 тижні в холоді | — | зморшки, м’якість |
| Кориця | 2 роки | 6 місяців | слабкий запах при розтиранні |
| Гвоздика | 2 роки | 6 місяців | бутони не маслянисті |
| Кардамон | 1 рік | 3 місяці | коробочки вицвіли |
| Куркума | 1 рік | 8 місяців | колір потьмянів |