№ 01
Імбир із апельсином
Склад: 15 г кореня скибками, смужка цедри, 500 мл води.
Як: окріп, кришка, 8 хвилин.
Чашки з прянощами
Чотирнадцять чашок і чотири способи їх приготувати
Замість сотні рецептів — чотири звички: заливати, вимочувати в холоді, томити без кипіння й прогрівати в молоці. Опануєте їх — і зможете вигадувати власні напої.
Опануйте чотири техніки
Заливати
Для швидких чашок.
Вимочувати
Для літа й концентратів.
Томити
Для фруктів і зими.
Прогрівати
Для молочних напоїв.
Швидкі чашки під кришкою
Найпростіший спосіб. Головне — не відкривати кришку, поки спеції віддають аромат.
№ 02
Кориця з яблуком
Склад: паличка кориці, пів сушеного яблука.
Як: 95 °C, 10 хвилин, процідити.
№ 03
Кардамон із лимоном
Склад: 5 коробочок, кружальце лимона.
Як: 90 °C, 6 хвилин.
№ 04
Чорний чай із бадьяном
Склад: 4 г чаю, одна зірочка бадьяну.
Як: 95 °C, 4 хвилини.
Холодний спосіб і запаси на тиждень
Холодна вода не дає імбиру пекти, зате зберігає свіжість. Концентрат можна тримати тиждень і розводити за потреби.
№ 05
Імбир і лайм на всю ніч
Склад: 20 г тертого кореня, сік половини лайма.
Як: холодна вода, 10 годин у холодильнику.
№ 06
Імбирний концентрат із медом
Склад: 100 г імбиру, 100 г меду, 200 мл води.
Як: тиждень у холоді, розводити 1 : 6.
№ 07
Кардамон із м’ятою на льоду
Склад: 6 коробочок, жменя м’яти.
Як: холодна вода, 6 годин, подавати з льодом.
Томління: малий вогонь без кипіння
Фрукти й кора розкриваються повільно. Кипіння зробить напій каламутним, тому тримайте ледь помітні бульбашки біля стінок.
№ 08
Айва з корицею
Склад: чверть айви, паличка кориці, 700 мл води.
Як: слабкий вогонь без кипіння, 25 хвилин.
№ 09
Груші, томлені з гвоздикою
Склад: дві груші, 3 бутони гвоздики.
Як: 20 хвилин томління й година відпочинку під накриттям.
№ 10
Виноградний взвар із бадьяном
Склад: жменя ізюму, зірочка бадьяну, яблуко.
Як: 15 хвилин на малому вогні.
Молоко замість води: чотири вечірні чашки
Молоко м’якшить гостроту й добре тримає жиророзчинні аромати кардамону, кориці й куркуми.
№ 11
Медове молоко з кардамоном
Склад: 300 мл молока, 3 коробочки.
Як: до 80 °C, мед — у чашку.
№ 12
Золоте молоко
Склад: пів ч. л. куркуми, горошина перцю, дрібка кориці.
Як: прогрівати 5 хвилин, збивати вінчиком.
№ 13
Какао з корицею
Склад: 2 ч. л. какао, паличка кориці.
Як: паличку прогріти в молоці до появи аромату.
№ 14
Мускатне молоко перед сном
Склад: дрібка мускатного горіха, ваніль.
Як: до 75 °C, не кип’ятити.
Ківш, чайник і фільтр
Емальований ківш для томління, порцеляновий чайник для заливання, скляна банка для холодного способу. Вода — фільтрована, бо жорстка гасить аромат кардамону.
Скільки зберігати
Гарячі напої — випити в день приготування. Холодні — до двох діб. Концентрат на меду — тиждень у холодильнику.